HERVÉ PAULUS, CHEF ÉTOILÉ À MARRAKECH

31 Octobre 2022
Restaurants & Sortir

Timide et réservé, Hervé Paulus est plus à l’aise derrière ses fourneaux qu’à nos micros ! Mais lorsqu’il est lancé, il pourrait nous parler durant des heures de ses produits, de leur provenance et de la manière de les sublimer. Dans son restaurant L’Ô à la bouche, ce chef étoilé propose une cuisine française traditionnelle de goût, basée sur des produits locaux et de saison, tout simplement.
Chef cuisinier d’origine lorraine, cet autodidacte n’a jamais travaillé avec un grand chef. Lorsqu’en 1994, à tout juste 30 ans, alors chef de cuisine de “L’Ancienne Forge” à Hagenthal, sa patronne lui annonce qu’il a décroché une étoile au guide Michelin, pour Hervé Paulus, la surprise est totale ! Une reconnaissance qu’il obtient de nouveau quatre ans plus tard pour son restaurant “L’hostellerie Paulus” à Mulhouse, ouvert deux ans auparavant. Un succès mérité pour ce grand amoureux des produits et de la gastronomie française. Mais à 50 ans, le Chef Paulus a envie de retrouver sa liberté et de renouer avec une cuisine plus conviviale, à son image, il rend alors son étoile Michelin.

Quelques temps après, il débarque un peu par hasard au Maroc. À Marrakech, il officie à la Maison Arabe et au Palace Es Saadi en tant que chef exécutif. Et finalement, c’est la rencontre avec Denis et Philippe qui le pousse à se lancer dans un nouveau challenge.
Dans son restaurant L’Ô à la bouche, Hervé s’amuse et propose une cuisine traditionnelle française qui lui ressemble : simple et vraie, avec un petit twist d’inventivité, de modernité et de légèreté.
Perfectionniste, il est à la recherche de produits de qualité.
Donnez-lui une tomate gorgée de soleil ou un sandre du lac Lalla Takerkoust et il saura en transcender toutes les saveurs ! C’est d’ailleurs pour cela qu’il aime tant le Maroc car avec des saisonnalités marquées, il a plaisir à travailler les produits locaux.
Il nous propose une cuisine de goût et de caractère.
«Un bon produit, une garniture savoureuse et une sauce gourmande, voilà le secret en gastronomie !» nous confie-t-il. À la carte, des plats de terroir  gourmands qui évoluent au fil des saisons. À l’ardoise, les suggestions du chef sont établies en fonction de ses coups de cœur du marché. Les assiettes sont dressées avec soin et générosité. Un plaisir pour les yeux et les papilles !

L’Ô À LA BOUCHE
4 Rue Badr – 40000 Marrakech
www.loalabouche.ma

HERVÉ PAULUS, CHEF ÉTOILÉ À MARRAKECH